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网络战一触即发潜江虾跃跃欲试

  怎样做好线上小龙虾熟食销售?湖北省烹饪协会副秘书长潘孝强给出了“标准化”的答案,“中国餐饮企业走产业化,就必须做好标准化,烹制小龙虾也需要标准化,特别是网上销售的熟食小龙虾。标准化生产,带来稳定的品质,只有稳定的品质才能吸引稳定的消费者。”

  对于小龙虾网战,潘孝强希望潜江当地的小龙虾网商能够向温州人学习,抱团发展,“抱团可以有效地降低风险,更快地发展。”

  今年的小龙虾已悄然爬上市民的餐桌,目前处于供不应求状态。前不久,本报曾作过《潜江小龙虾为啥爬得上餐桌难爬上网》的报道,详细介绍了潜江小龙虾及整个湖北小龙虾的网络销售所遇到的挑战。今年,新一季的小龙虾网络大战即将拉开大幕,究竟是哪些人在线上购买小龙虾熟食呢?面对挑战,潜江小龙虾网商又有哪些动作?

  1.网上小龙虾熟食卖得有多火?

  淘宝去年成交额达7700万 同比增长5.7倍

  “淘宝线上食品类2011年的交易额为38亿,而去年则接近1000亿,呈现爆炸性增长。”一位业内人士称,去年这近1000亿中,水果、熟食所占比例达到7%。

  数据显示,在所有线上熟食中,小龙虾增长迅猛。2012年淘宝全网小龙虾熟食成交4000单;2013年爆增到 12万单;2014年突破100万单,成交额达到7700万元,与2013年相比增长了5.7倍。“按照目前的态势,我们估计今年的线上小龙虾熟食销售将达到4亿元。”武汉的一位食品网络营销专家说。

  是哪些人在网上买小龙虾熟食呢?“主要是女性,其中年龄在25岁至30岁之间的女性比例高达50%,今年,我们继续将线上消费人群定位在这一部分人群身上。”淘宝网特色中国湖北馆、武汉峰巢电子商务有限公司品牌总监李懿说,细致分析发现,这些家庭主妇有一定的厨艺基础,但还不够烹制一道美味的大菜,她们在小龙虾中加入豆芽、千张等,当成招待亲友的主菜,既享受了DIY的乐趣,又让亲人朋友享受了美食。“相对其他熟食来说,线上购买的小龙虾熟食的消费场景一般在家中,主要是用来家庭聚会、亲友聚餐、情侣分享。而商务宴请中基本上不会出现线上购买的小龙虾熟食。”李懿说。

  2.行情这么俏,供应跟得上吗?

  活虾供不应求 线上线下齐涨价

  今年线上的小龙虾更贵了。目前500克虾球138元一份(去年是118元/份)、500克油焖大虾99元一份(去年是138元/份,每份900克),这还只是“活动价”,正常情况下比这还贵20元。对此,一位业内人士称,“这是因为原材料更贵了,目前,制作油焖大虾的活虾收购价在30元至35元之间,刨除加工、快递等成本,为了推广产品,企业实际赚不了多少钱。”

  目前,湖北经营小龙虾的餐馆达到1.4万家,与此同时还有多家加工企业,多方争夺虾源,而养殖面积几乎达到了饱和,鲜活小龙虾因此处于供不应求状态。上述业内人士称:“原材料的紧张不仅导致线上的熟食小龙虾较去年略贵,线下实体店的小龙虾也可能会较去年贵一些。”

  线上小龙虾尽管涨价,但仍获得了大量吃货的青睐。今年3月底,淘宝特色中国湖北馆在网上进行了3天的预售,结果卖出了1800份,销售额达到了18万元。该馆负责人透露,三天卖出1800份,这还是他们“按着卖”,否则的话会卖得更多。

  3.面对“新大陆”,潜江商户有何动作?

  餐饮企业成立电商部 网商布局农村设掌柜卖虾

  面对如此大的“蛋糕”,众多商户早就“食指大动”。

  今年初,潜江老牌餐饮企业虾皇将去年参加过网络销售的员工组织在一起,今年新成立了电商部。而像利荣、味道工厂等潜江虾街的老字号餐饮企业,也找到了合作的电商代运营公司。

  4月10日,潜江当地一家企业虾尊召开新品发布暨核心分销电商招商会,吸引了省内外十余家网络分销商。为了抢占线上熟食小龙虾这块蛋糕,“虾尊”这一品牌今年初才推出,投资金额达到了1000万元,用于虾田养殖和建设工厂生产线,主打油焖大虾和麻辣虾球两大产品。

  潜江当地的网商——潜网电商则将触角伸向农村,目前已在潜江380个村中的41个村完成布点,每个点都设置一名掌柜和展柜、货架、快递箱等。该公司总经理田忠玲介绍,这些掌柜由公司进行一对一的培训,“目前,我们一方面将城里的东西卖到农村,另一方面将农村里的农副产品卖到城里。小龙虾将来肯定是我们的主卖产品之一。”

  目前,潜江市正在积极筹备5月中旬举行的第二届潜江小龙虾网购节,届时潜江的小龙虾网商将可以在线上集中将外界展示和销售其产品。6月,淘宝将有一个大型小龙虾PK活动,到时吃货们将有望尝到潜江油焖大虾、麻辣虾球等,也有望吃到江苏盱眙的十三香小龙虾、湖南的口味虾。


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